Metode de filtrare în fabricarea berii acasă
Filtrarea mustului este un pas foarte important în procesul de preparare a berii , adică în producția de bere, indiferent dacă este industrială sau artizanală. Filtrarea permite separarea mecanică a componente solide din lichidul în care sunt dispersate.
A bere filtrată este mai usor de digerat și conform unor experți, cel gustul este mai plin întrucât nu este afectat de drojdii. De fapt, filtrarea mustului este efectuată pentru a separa cel drojdie de bere depozite care rămân după fermentarea secundară. Să aruncăm o privire asupra metodelor cele mai des folosite.
Cuprins
Fly sparge
„ Fly sparge ” este o tehnică prin care apa la 78°C se toarnă peste boabele din Mash Pot în timp ce mustul este filtrat.
Tot ce este nevoie este o strecurătoare simplă și un recipient în care să turnați apa, având grijă la arsuri. Alternativ, pot fi cumpărate instrumente specifice magazine specializate .
Există două sfaturi principale pentru Fly Sparge , și anume să nu rupă patul de boabe format în interiorul oalei şi să nu descopere boabele . De fapt, este necesar să se genereze un Flux constant de apă pentru a înlocui cea care a fost deja filtrată, evitând oxidarea mustului și extracția incompletă a zahărului.
Batch Sparge
The Batch Sparge Metoda constă în turnarea apei în mash Pot numai atunci când toate boabele sunt separate de must. Exact, după prima filtrare al mustului, cel apă se toarnă înăuntru la 78°C , boabele se amestecă și se efectuează o a doua filtrare după o așteptare de aproximativ zece minute.
Batch Sparge este folosit pentru a simplifica procedura și evita crearea ' fluxuri preferenţiale ”. Totuși, în același timp, expune boabele la aer și, în consecință, crește risc de oxidare a mustului .
Ce tehnică să folosești?
Ambele metode se pot dovedi utile pentru prepararea berii acasă .
The Fly Sparge poate fi potrivit pentru cei cu o producție mai mare, deoarece permite o mai bună recuperare a ingredientelor . Din nou, această tehnică permite mai mult zahar pentru a fi extras. Cu toate acestea, este mai dificil de efectuat, deoarece trebuie acordată atenție nu numai patului de boabe, ci și densității mustului, care nu trebuie să fie niciodată mai mică de 1010 .
The Batch Sparge , pe de altă parte, poate fi cea mai potrivită tehnică pentru începători , deoarece este mai simplu și nu există un risc mare de probleme. Batch Sparge ia doar Cu 20 de minute mai mult decât Fly Sparge , și nu sunt necesare echipamente deosebit de complexe.
Fără sparge
Sparge nu este întotdeauna recomandat. Se poate folosi ceea ce se numește „ Fără Sparge ” tehnică, sărind peste etapa de spălare a boabelor după piure. În acest caz, mustul dulce poate fi obținut numai prin extragerea zaharurilor din malț . În general, „No Sparge” este folosit pentru ambele producție mică aleargă și produse cu densitate redusă , dar nu este întotdeauna posibil. A cantitate mai mare de malț este necesar pentru această tehnică decât pentru celelalte tehnici. Cantitatea suplimentară depinde de mărimea fabricii de producție și de litrii care se obțin.
Filtre care pot fi folosite
Există mai multe metode pentru filtrarea berii , cea mai simplă fiind precipitarea mustului în interiorul a strecurătoare cuprinse în boil pot . Odată făcut acest lucru, este necesar să așteptați ca mustul să se oprească din picurare, după care trebuie să fie barbotat cu barbota cu apa .
Cu toate acestea, ar trebui să fie clar de la început că această metodă este Nu se recomandă așa cum tinde mustul oxidează repede odată ce a căzut în oală; aceasta determină sedimentarea făinii în interiorul fermentatorului, precum și a drojdiei uzate.
A doua tehnică de filtrare, pe de altă parte, se bazează pe utilizarea Filtru zapap , numit după un american „ homebrewer ”. Pe scurt, acest filtru constă în luare două găleți de dimensiuni egale (in realitate, două fermentatoare sunt mai mult decât fine), găuriți găuri cu un diametru de cel mult 1,5 milimetri, distanță de aproximativ un centimetru în partea de jos a uneia dintre cele două găleți, apoi introduceți un Atingeți și încercând termic izola găleata astfel încât să nu facă schimb de căldură cu exteriorul.
The procedura de filtrare este foarte simplu, trebuie să puneți mustul cu boabele în interiorul filtrului, să așteptați aproximativ zece minute să se formeze patul filtrant, să luați o probă de must (posibil încă tulbure) de la robinet și să o puneți înapoi în boabe folosind tehnica fly sparge. După ce mustul s-a limpezit, faza de barbotare trebuie efectuată cu un flux foarte lent.
Ultimul filtru este „ bazooka ” și pentru a-l putea folosi ai nevoie de un Mash pot , o țeavă împletită din oțel inoxidabil, conectată prin orificiu și cu supapele aferente, și un robinet din oțel inoxidabil.
Procedura este foarte asemănătoare cu cea a Filtru zapap , cu toate acestea, în acest caz nu este necesar să turnați nimic. Este pur și simplu necesar să lași mash out creșterea temperaturii, așteptați 10 minute și apoi luați o probă din must și după ce mustul s-a limpezit, fly sparge trebuie efectuată pentru a uda boabele.
Acțiune: